分類: 最新資訊 短文詞典 編輯 : 大寶 發(fā)布 : 02-06

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自熱鍋、自熱米飯，作為一種方便快捷食品越來(lái)越受到歡迎，尤其是在一些吃飯、外賣不方便的情況下，吃上一鍋?zhàn)詿崦罪堃彩窍銍妵?。不過(guò)，網(wǎng)上一直有流言說(shuō)，自熱米飯里的大米并非“真大米”。觀察發(fā)現(xiàn)，自熱米飯內(nèi)的“大米”顆粒晶瑩剔透和家里吃的大米，外觀還是有很大區(qū)別，而且自熱米飯熟得也更快。這里面到底有什么“科技與狠活”？健康時(shí)報(bào) 曹子豪 攝自熱米飯確實(shí)不是“真大米”首先，自熱米飯里用的“米”確實(shí)不是“真大米”，而是叫做：重組米，或叫做復(fù)合大米、再制大米。對(duì)于重組米，都是第一次聽(tīng)說(shuō)?？梢院?jiǎn)單理解為重組米就是重新調(diào)配組成的大米，主要是以大米、小麥為主要原料，按一定的比例配制加工煮熟，粉碎后經(jīng)擠壓膨化加工而成，外觀形狀與普通大米相似。真大米要蒸煮半小時(shí)才好，自熱米飯加熱十分鐘就能吃，為什么自熱米飯的“重組米”熟得快？浙江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局2023年11月在官網(wǎng)發(fā)文介紹，不同于普通生米，自熱米飯已被加工成熟米，因此加熱后熟得更快。重組米通過(guò)對(duì)普通大米進(jìn)行粉碎、擠壓、蒸煮、熟化、冷卻、造粒成形等步驟制作而成，因此用開(kāi)水泡發(fā)即可快速?gòu)?fù)原變“熟”，方便快速食用。①這種經(jīng)過(guò)機(jī)器重塑成大米形狀的人造米，不屬于真正的大米。吃過(guò)自熱米飯的人都有體驗(yàn)，重組米的口感較黏，米香味較淡，也缺乏嚼勁。真大米對(duì)比重組米，淀粉結(jié)構(gòu)已經(jīng)被破壞。錢江晚報(bào) 圖重組米安全嗎？這種米吃了對(duì)身體有害嗎？相較于真大米，重組米原料成分往往會(huì)寫(xiě)著：大米、食用玉米淀粉、魔芋精粉、水、單雙甘油脂肪酸酯、磷酸二氫鈣等。這些會(huì)對(duì)身體有害嗎？“單雙甘油脂肪酸酯，是一種乳化劑，廣泛存在于餅干、糕點(diǎn)、面包等食品當(dāng)中，用于改善食物的口感。”浙江大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授沈立榮2022年在接受錢江晚報(bào)采訪時(shí)說(shuō)，糖尿病患者以及血脂異常患者，盡量少攝入含有單雙甘油脂肪酸酯的食物?！斑@類物質(zhì)會(huì)使患者體內(nèi)脂肪酸含量增加，因而有一定升高患者血脂，血糖的作用?！庇械淖詿崦罪埮淞媳砝铮€有玉米淀粉。“添加的目的也是為了改善口感。此前，確實(shí)有用馬鈴薯淀粉來(lái)加工人造大米的?！鄙蛄s說(shuō)。 ②那會(huì)不會(huì)有廠家用陳米或者變質(zhì)大米來(lái)加工重組米？據(jù)錢江晚報(bào)報(bào)道，浙江國(guó)正檢測(cè)技術(shù)有限公司實(shí)驗(yàn)室采用對(duì)照組實(shí)驗(yàn)，對(duì)兩種生大米、兩種超市預(yù)包裝冷飯、兩種自熱米飯飯包進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：實(shí)驗(yàn)中的菌落總數(shù)、沙門(mén)氏菌、蠟樣芽孢桿菌、脂肪酸酯、水分等6個(gè)樣本的檢測(cè)數(shù)據(jù)，都在正常范圍值內(nèi)。 ②自熱米飯飯包檢測(cè)結(jié)果。錢江晚報(bào) 圖重組米營(yíng)養(yǎng)差？吃了根本不扛餓？那大米重組之后，營(yíng)養(yǎng)有什么變化呢？北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事、注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師顧中一1月27日在其公號(hào)刊文介紹，再制米在生產(chǎn)過(guò)程中因?yàn)榻荨⒏邷?，?huì)損失一部分維生素，比如 B 族維生素。但是在由糙米碾壓得到精制白米的過(guò)程中，維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維本就大量損失了。由精制米到再制米的過(guò)程中損失的這部分營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)也不至于讓再制米跟精白米產(chǎn)生本質(zhì)上的差別。不過(guò)，自熱米飯的血糖指數(shù)更高。顧中一介紹，有研究檢測(cè)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)：同款天然大米的GI值是89.5 ，再制米的GI是95.4。研究人員推測(cè)是擠壓過(guò)程導(dǎo)致淀粉分子間的氫鍵斷裂，導(dǎo)致降解和部分糊化，增加了淀粉對(duì)消化酶的敏感性。如果需要控制血糖的人群，可能就要注意了。③此外，使用擠壓重組技術(shù)生產(chǎn)的重組米，因?yàn)榈矸劢Y(jié)構(gòu)的變化，這樣的重組米反倒更容易消化了。所以，很多人感覺(jué)吃了同樣的分量的米飯，可能真的沒(méi)有真大米“扛餓”。健康時(shí)報(bào) 毛圓圓 攝吃重組米需要注意什么？1. 最好別長(zhǎng)期吃，偶爾吃無(wú)礙我們可以把自熱米飯看作一種類似于方便面的快餐，但是不可以長(zhǎng)時(shí)間食用，更不可以把它當(dāng)作日常用餐，畢竟它的營(yíng)養(yǎng)成分還是有所欠缺的，部分特定人群也不能長(zhǎng)時(shí)間食用2. 需要控制血糖人群盡量少吃有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，自熱米飯的血糖指數(shù)更高一些，所以對(duì)于需要控制血糖人群盡量少吃。3. 搭配其他食物保證營(yíng)養(yǎng)全面雖然重組米在加工的過(guò)程中可能會(huì)損失一些營(yíng)養(yǎng)，不過(guò)在整體安全和營(yíng)養(yǎng)上和正常大米差別并不是特別大。因此建議食用時(shí)搭配其他的蔬菜、肉類，保證營(yíng)養(yǎng)全面。4. 盡量選大品牌保證食品安全自熱米飯中使用的重組米，目前還沒(méi)有國(guó)標(biāo)。因此建議大家在選購(gòu)時(shí)盡量選擇大品牌，有品質(zhì)保證的產(chǎn)品，保證食品安全。精選文章本文綜合自：①2023-11-06浙江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局《為您盤(pán)點(diǎn)自熱米飯用到的那些“黑科技”》②2022-07-24錢江晚報(bào)《恰飯說(shuō)｜自熱米飯里的“米”是什么米？我們放大一萬(wàn)倍給你看》（施雯）③2024-01-27營(yíng)養(yǎng)師顧中一《自熱米飯里的米是“假”的！》（顧中一）編輯：魯 洋

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